廣東燒鵝和香港的燒鵝是不同的，廣東的偏向鹹味，香港的是甜味的。我為此特地跑去香港鏞記燒鵝吃了一次。外面說的都沒有根據的，信口開河，我搜索了百度很多的關於燒鵝的，其中有http://www.13914.com的，有http://www.xiachufang.com的，有的說的很膚淺，有的說的很普遍，我在誠信燒臘培訓那裡也學過燒臘，自己也開燒臘店，我來說說燒鵝的做法吧。其中很多信息來自廚師網。說的不好不要拍磚，或者輕拍。
淮鹽 100克, 燒鵝醬 50克, 脆皮水 250克, 荔枝炭 1800克, 燒臘鉤 1個, 酸梅醬 適量, 燒鵝針 1根
1配燒鵝淮鹽：燒鵝淮鹽是由鹽、糖、味精、藥材粉組成。配方是：白沙糖2斤，鹽1斤，味精0.2斤，胡椒粉0.05斤，沙姜粉0.01斤，甘草粉0.003斤，五香婦女0.01斤，八角粉0.02斤，這些材料弄在一起就是淮鹽了。
2燒鵝醬：糖0.01斤，海鮮醬0.02斤，芝麻醬0.01斤，面鼓醬0.02斤，生抽1斤，耗油0.5斤
3脆皮水：白醋1斤，麥芽糖0.1斤，燒鵝脆皮王0.2兩，食分2克
配方就是這樣了，改天我寫一個流程吧。