中國人吃飯講究個下飯，出去飯館吃飯，吃到最後要上米飯了，都會提出要個下飯菜，在家就更是需要了。這道欖菜豆角肉末堪稱下飯好菜，又簡單好操作，用來配米飯配麵條都很美味。
四季豆, 杭椒, 紅尖椒, 肉末, 欖菜
1刀豆、杭椒和紅尖椒都切丁，肉末用少許料酒醬油調勻，腌十分鐘左右備用；
2熱鍋熱油，倒入肉末翻炒至白了之後盛出；
3繼續熱鍋熱油，依次倒入椒丁和刀豆丁翻炒斷生，變色後倒入肉末，加一大勺欖菜，調少許醬油，翻炒均勻出鍋。
a. 四季豆也可以換成豇豆，一樣好吃； b. 欖菜一般都夠咸夠鮮，所以鹽、雞精調味就可以免了。