簡介

http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post_25.html

這道菜本來沒什麼好寫，只是吃著吃著吃出了家裡的味道，感慨了一下罷了。 只不過是從小吃到大的家常菜，平日裡用豬肉末做，豬肉本身肉汁的鮮甜和豌豆很搭。過年家裡有時候會用臘肉丁來燒，小時候不知道裡面黑黑的是什麼東西，吃不慣煙燻味，也嫌臘肉硬的咯嘴，全部挑出來丟掉，被親戚看見扣了個不知道珍惜好東西的帽子。 可是還是鮮肉的更喜歡啊。

用菜籽油和豬油的混合油做這道菜更香。加生薑是為了去豆腥。小時候吃的是從豌豆莢里現剝的豌豆，需要多花時間燜煮到熟透軟爛，鹽起鍋前放，否則豌豆燒不軟。現在用了冰凍豌豆，倒也就沒這麼多講究了。

原料

豌豆, 肉末, 植物油（菜籽油更佳）, 料酒, 生薑, 鹽

步驟

1豬肉剁成細末，加入一勺料酒拌開，去腥，也便於入鍋炒散。

2鍋內下菜籽油一勺，開中火。冷油入鍋炒散肉末至發白吐油。如肉末肥肉較少可酌情加入少許豬油。入豌豆，一小塊拍散的生薑，加高湯或水淹沒豌豆，水沸後轉中小火，不用加蓋，燒至軟。冷凍豌豆不用燒太久，如果是新鮮豌豆，嘗到豆子軟爛就好了。

3加少許鹽，轉為中高火收干湯汁，修正鹹度上桌。我習慣保留一點湯汁拌飯吃。