簡介

冬瓜鹹肉湯是傳統的夏令家常菜，可連續39、40度的高溫，實在排斥喝熱湯；不如改良一下做法。

原料

鹹肉 100～150克, 冬瓜 300克, 蔥結 1個, 薑片 2、3片, 料酒 1大勺, 味精（可選） 少許, 蔥花 少許

步驟

1鹹肉洗凈，用清水浸泡1小時；冷水下鍋，水開後放入蔥結和薑片，調入料酒，煮5分鐘撈出冷卻；這個環節叫去咸；

2冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片鋪在盤中，可整齊碼放，也可隨意擺放；將鹹肉切成片鋪在冬瓜上；淋上幾勺煮鹹肉的湯汁；

3蒸鍋水開後放入盤子，蒸10分鐘熄火，別開蓋再虛蒸5分鐘；取出後撒上少許味精（可選）和蔥花即可。

小技巧

買來的鹹肉通常比自家腌制的要咸，經過浸泡、水煮和蒸製，使鹹肉回歸正常的咸鮮、香醇和柔糯；冬瓜的鋪墊，吸收了鹹肉的味道，變得十分鮮美，但不要蒸得過久；宜湯宜菜的吃法，減少了剩菜的幾率，淺盤少湯也不會吃得滿頭大汗。