原料
麵粉 500g, 酵母 5g, 白糖 3g, 鮮肉 適量, 山菜 適量, 韭菜 一把, 蔥薑末 適量, 鹽 適量, 雞精 少許, 香油 適量, 花生油 稍微多一些, 生抽 適量
步驟
1將酵母粉、白糖和一碗溫水混合
2靜置片刻再攪拌均勻
3麵粉放入盆中，將混合水慢慢倒入粉盆內
4加入適量溫水揉勻，麵粉已經成雪花狀了
5再加入適量的溫水用手的揉幾下，溫水是一點一點的加，要有耐心，和成偏硬一些的麵糰
6把放麵糰的容器蓋上蓋，放在溫暖的地方，靜置兩個小時
7麵糰已經發成兩倍大
8組織成蜂窩狀
9加點乾麵粉揉面一遍
10放進盆中進行二次發酵30---60分鐘，麵糰會發酵到原來的一倍大小
11準備一根大蔥和生薑
12蔥姜切成細末
13加入適量生抽
14加入香油
15山菜吸油多加一些花生油
16食鹽適量
17雞精少許
18把所有材料順時針攪拌均勻
19肉餡腌制十五分鐘以上入味
20山菜洗凈用熱水焯一下，用清水投涼，再用手擠一下去掉水份，切碎。（堂媽用的是自家儲存的山菜糰子）
21切碎的山菜
22將肉和山菜混合均勻，一定要記住順時針攪拌
23韭菜摘乾淨洗凈控水後切丁
24韭菜丁加入肉餡里順時針攪拌均勻
25二次發酵後的麵糰
26再次的揉成光滑麵糰將麵糰裡面的氣泡排空
27取一塊麵糰搓成長條，切成包子的劑子
28開始包包子
29包子墊玉米皮或者純棉籠屜布，蒸好不容易破
30大家一定記得包好後，蓋上大塊乾的籠屜純棉布讓包子再醒發十五分鐘再入蒸鍋
31包子裝進籠屜
32上鍋蒸25分鐘即可，最好涼水下鍋 不塌底，蒸好的包子別急著揭鍋蓋，燜五分鐘再開鍋
33看著它們圓鼓鼓的真有成就感
34餓了吧？你也來一個？
35好吃到停不住的大包紙
小技巧
餓了吧？你也來一個？
