簡介

翡翠白玉白菜水餃，顧名思義就是綠和白的白菜水餃，有詩日： 此物曾識有玉磨,畦間總看賽雕琢。 橫八豎九七十二,爾僅一棵價幾何! ，白菜自古親民，又稱白菜價，價廉味不廉，白菜包裹各種餡料，做出的水餃，汁水滿滿，好滿足……

原料

第一種餡料, 白菜 四分之一顆, 豬肉 200g, 香菇 10隻, 黑木耳 10隻, 生抽 適量, 胡椒粉、現磨五香粉、現磨花椒粉） 適量, 料酒 適量, 鹽、糖、蔥、姜、榨菜 適量, 雞蛋 1隻, 餃子粉400g、菠菜少許, 水、菠菜汁 各100g, 第二種餡料：, 第一種除豬肉的其他所有食材, 迷迭香料 少許, 三文魚 200g, 芥末醬 少許, 日本醬油 少許, 第三種餡料, 西葫蘆、香菇、蘑菇、豬肉 適量, 鹽、生抽、糖、料酒 適量

步驟

1第一種餃子皮製法： 餃子粉200g加溫水100g左右，麵包機餃子功能，成麵糰。 餃子粉200g加打碎的菠菜汁100g（生菠菜葉不加水榨成的汁），麵包機餃子功能，成麵糰。 蓋保鮮膜醒20分鐘

2如圖，一個圓椎，一個擀成扁長橢圓

3把白色包入，中間捏緊。

4捏完整，兩頭開放。

5切成小段

6按扁

7擀成圓形餃子皮，餃子皮要擀得薄一點

8後面14有介紹水餃包法噢，包入油里煸炒過的內餡，對摺，中間捏緊，兩個手食指放一起，餃子放食指上，用兩個大拇指往食指上推，雙手一擠，包時中間白皮顯大一面朝外。

9完成

10第二種包法：兩種麵糰

11菠菜麵糰略大

12白麵糰置於菠菜麵糰上，擀開成圓形餃子皮。

13餃子皮擀得薄一些。

14白菜餃包法： 1、手彎成窩形，放入15克的餡 2、對摺成半圓，捏牢中間 3、由兩邊向中間封口 4、雙手拇指和食指按住邊 5、同時向中間輕輕推擠 6、雙手一擠，中間鼓起成木魚狀

15完成

16燒賣： 同上一樣，餃子皮中間放入餡，左手托餡皮，右手拇指和食指在皮餡脖子掐一下，哈哈，這樣形容有點搞笑。

17哈哈，掐過脖子的燒賣也美膩美膩的