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簡介
腌制出的蘿蔔整體咸中微甜,適合江南浙北的口味。相比單純用醬油腌制的蘿蔔更別有一番風味。
現在家裡早飯的下粥菜已經基本實現全部自產,由此需要不斷翻新花樣避免味覺疲勞。 縱然淺腌蘿蔔,三杯醬瓜,糖醋蘿蔔,五香蘿蔔乾輪番吃,還是想研發個更醬香的口味。某天偶然看新聞提到甪直蘿蔔乾是用甜麵醬腌制後得到啟發,立刻動手作了四五次(人體)實驗,得到了對個人來說還算滿意的成果。
所需工具:冰箱,菜刀,筷子,保鮮盒(1L以上容量)
原料
蘿蔔 1根, 鹽 5克, 甜麵醬 360克, 生抽醬油 20克, 黃酒 40克, 白糖 60克
步驟
1準備材料,所有材料都可在超市與菜場買到。 圖中使用的甜麵醬是欣和牌(其它牌子可能較稀且味淡,需自行適當調整其它配料)。 醬油為生抽,黃酒是普通燒菜用的,鹽是普通燒菜用細鹽,糖為綿白糖(也可以用白砂糖)。
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2白蘿蔔一根,去頭尾後刨掉表面外皮,凈重約800克。 切成比手指略粗的條狀。
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3蘿蔔條800克放入盆中,撒入鹽5克(普通家用調羹半勺)。 翻拌均勻,靜置腌2小時。
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4在腌制用器皿中,倒入甜麵醬360克。 加入生抽醬油20克,黃酒40克,白糖60克,攪拌均勻。 糖是喂給乳酸菌們的工作酬勞,並非完全為了口味。可以適當減少,但不建議取消。
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5如使用其他牌子甜麵醬,太稀的則不必加黃酒。太淡的可加點鹽或老抽。 假如喜歡辣的,可以自行添加辣椒等佐料,還可把甜麵醬改換成豆瓣醬。
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6將腌制好的蘿蔔捏去多餘水分,放進醬里。 儘量使每根都全部裹上並埋入醬汁。
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7加蓋或蒙保鮮膜,放入冰箱中冷藏。 腌制48小時約2天後可以食用。 腌到第5天之後會越來越咸,因為乳酸菌把糖份都吃完了,此時可以每3天撒兩勺白糖進去調和。
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8每次取出食用時,蘿蔔表面粘裹的醬太厚可能影響口感。 備一小碗涼白開水。用乾淨筷夾出腌好的蘿蔔條在水中輕輕漂洗一下。 撈起稍瀝干水分,即可裝盤佐粥下飯。
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9腌完一次蘿蔔,剩下醬汁尚且濃稠。 可以將2根黃瓜,洗凈後是否去皮隨意,切成細條後用鹽腌一會後捏去水分,埋入醬中24小時後可食。 由於蘿蔔與黃瓜都會出水使醬汁越來越稀,因此腌完一次蘿蔔一次黃瓜後,不建議再繼續反覆使用。
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10這個蘿蔔乾吃口比較脆嫩,如果喜歡有韌勁的可以先鹽捏後曬乾兩天再入醬腌制。 醬香濃郁腌漬入味,若是對面醬本身味道就無法接受的人請勿勉強。本方所用甜麵醬是口味較咸接近豆瓣醬的那種,不似烤鴨店附贈的甜麵糊型。
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11腌制出的蘿蔔整體咸中微甜,適合江南浙北的口味。相比單純用醬油腌制的蘿蔔更別有一番風味。
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小技巧
腌制一次蘿蔔,可以當一周的早餐小菜。 再腌一次黃瓜,又是一周。
挺划算的對不對?、
假如你好這口,說不定也好這口的推薦: 三杯小醬瓜:http://www.xiachufang.com/recipe/100026808/