【焦糖布丁 Custard Pudding】

簡介

讓你一家人吃出幸福的滋味。

原料

材料:, 焦糖:, 1) 糖 4湯匙, 2) 清水 1湯匙, 3) 滾水 1 1/2 - 2湯匙, 布丁:, 1) 雞蛋 2粒(我的雞蛋較小粒,所以我用了3粒), 2) 牛奶 250毫升(調整牛奶的分量至300毫升), 3) 糖 5湯匙, 4) 雲尼拉香精 1/2茶匙, 5) 無鹽牛油 少許

步驟

1做法: 1) 把布丁模型的內部塗抹一層薄薄的牛油,放置一旁備用。

22) 將糖和清水放入一個小鍋內,以中火加熱,不要攪拌,直到糖色開始變成淺褐色,輕輕轉一轉鍋子讓顏色均勻。

33) 當糖已經焦糖化,顏色呈深琥珀色即可熄火離爐,立即將滾水加入焦糖內(要小心,焦糖溫度很高,加入熱水後會冒煙和濺出來)。將煮好的焦糖勺入布丁模型內。

44) 在另一個清潔的小鍋里放入牛奶,雲尼拉香精和糖,將牛奶加熱,煮至糖完全溶化為止,放置一旁讓牛奶的稍微冷卻些。

55) 把雞蛋用打蛋器打散,儘量避免產生多餘的氣泡。將牛奶緩緩地加入蛋液中,一面加入一面攪拌。混合均勻後將蛋液用篩過濾,把蛋液倒入布丁模型內,如果有小泡泡用湯匙將泡泡撇走,然後用鋁箔紙將布丁模型封蓋好。

66) 鍋子放入適量的水,高度大約是模型的一半,開火煮熱。在鍋子內的底部放一塊毛巾,再把布丁模型放入,蓋上鍋蓋,蒸大約18-20分鐘(看備註),保持水溫在沸點以下,千萬不要讓水煮滾,否則會影響布丁順滑的口感。

77) 布丁蒸好後取出,放置至冷卻後才收入冰箱。用小刀在布丁和布丁模型邊緣輕輕劃一圈,然後把模型輕輕地往手心敲一敲,確定布丁和模型之間有縫隙後就將布丁倒模在小碟里,即可食用。

8備註: 1) 第一和第二次我用茶碗蒸的碗來蒸,茶碗蒸的碗頂部比較窄小,造成難脫模,應該用一些底部較窄,頂部較寬的模型,類似蛋撻模這樣的模型會比較容易脫模,布丁也會美些。 2) 記得一定要搽一層牛油,方便脫模,第一次有搽很容易就脫模了,這二次忘了搽,所以有點難脫模。 3) 原食譜沒提到火力要調到多少,只是說要保持水溫在沸點以下,我第一次做時先煮熱一鍋水(沒煮沸),然後將火力調至最低1號(我是用電陶爐來煮,最高的火力是9號),結果20分鐘後還是水水的,完全不定型,之後我又調至5號煮10分鐘,出來的成品口感粗燥,有許多小洞洞。第二次我將水煮沸先,再調低至1號,煮了20分鐘後也是一樣水水的,我再調至3號煮10分鐘,煮好後繼續放在鍋里10分鐘,之後才取出,而這次的成品就不錯,切開來裡面也是滑滑的。由於大家家裡的火爐火力不同,火候還是得自行調整。


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