簡介

這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。」

紅燒肉簡介

歷史典故

提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。

正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。

「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道！

原料

主料 , , 五花肉 (500克) , , , 調料 , , 姜 (五片) , 草果 (一個) , 冰糖 (適量) , 八角 (八顆（小）) , 鹽 (一茶匙) , 老抽 (三分之一湯匙) , 生抽 (適量) , 料酒 (一湯匙) , 味精 (適量) , , , 廚具 , , 砂鍋、炒鍋

步驟

1原料圖如圖所示。

2五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻

6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽

7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

小技巧

小竅門： 這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。 另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。 一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。