原料

大土豆 1個, 青辣椒 1個, 小紅椒 2個（通常用干紅辣椒）, 大蒜 幾瓣, 蔥姜 幾片, 油 3湯匙, 花椒 一小捏, 醋 3湯匙, 鹽 1茶匙, 辣椒油 1湯匙

步驟

1土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎

2土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可

3切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘

4鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

小技巧

熗花椒油可以增香，同樣適用於一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。