俗話說「天上龍肉，地上驢肉」，可見這種肉類的不同尋常。也的確是不同尋常，很多大型超市都極難買到新鮮上乘的驢肉。我再次在度假期間，沾了富饒小城的光。 料理驢肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了會發硬，影響口感。百度得知，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，補氣養血、安神去煩、強筋壯骨。只是忌與荊芥同食。 做醬驢肉的步驟與醬牛肉差不多，但是多了幾味料，所以，要想做出口感上乘的五香醬驢肉來下酒，還是需要花費一番心思才行。
新鮮驢肉 1kg, 花椒 20粒, 大料 5個, 蔥 1根, 姜 5片, 蒜 5瓣, 干辣椒 5個, 料酒 1湯匙, 紅燒醬油 4湯匙, 黃豆醬 4湯匙, 白糖 5g, 鹽 酌量
1將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫
2將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可
1.紅燒醬油可以用老抽代替 2.隨時留心收汁情況，每隔30分鐘攪動一次，以免糊鍋 3.醬好的驢肉切片食用，下飯佐酒，冷熱均可