Professional Edition
帶皮驢腩肉
養生驢腩（20份量）
思路 驢肉是一種氣血雙補的好食材，近年來也越來越受客人青睞，此菜將驢肉加南瓜合二為一，營養更全面，口味更豐富。
原料 帶皮驢腩肉2500克，去皮南瓜2千克。
調料 白滷水3千克。
製作 1.將驢腩肉改刀成500克重的塊，放入白滷水中鹵至熟爛，然後撈出切成1厘米見方的丁，放入略深點的盛器中，並澆入滷肉原汁（以剛沒過驢肉為宜），讓其
冷卻。2.將南瓜切片蒸熟後，入攪拌機中打成南瓜泥，加入鹵驢肉的滷汁100克，攪勻倒在冷卻後的驢腩肉上，入冰箱冷凍2小時後即可改刀裝盤。
白滷水
1)準備好原料：A料（花椒、陳皮、八角、肉蔻、草蔻各30克，白芷、丁香、良姜、桂皮各25克，草果、小茴香各20克，山柰10克，砂仁22克，香葉
15克，豬大骨5千克），B料（花雕酒500克，雞粉200克，鹽600克）。2.將A料用紗布包好，與豬大骨放入湯桶內，加入清水15千克燒開，轉小火
熬2-3小時，把A料和豬大骨撈出，下入B料調味後再用小火熬20分鐘即可。
評審點評 成菜效果不錯，驢肉香醇，南瓜軟糯，營養豐富。