簡介
《隨園食單》有云：「大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。」鵪鶉先天營養豐富，肉感甚佳，是上選的材質。生炸鵪鶉做法簡單，但炸出的鵪鶉外皮焦脆，肉質香嫩，是一道宴請貴客的上席之選。
原料
鵪鶉 油, 鹽 酒, 花椒粉 薑絲, 白糖（可選） 檸檬（可選）, 辣椒粉（可選） 醬油（可選）
步驟
1將殺好的鵪鶉，洗乾淨後，用刀割開幾個口子，加上鹽、酒、薑絲、糖和少量醬油，腌制一小時左右。可以根據個人口味的喜愛，再加入一點檸檬汁，可以讓肉味更加鮮美。
2倒去腌制中的酒水，將鵪鶉的水分控干，在鍋中加入一定量的植物油（深度超過1cm為宜）。用中小火慢慢將鵪鶉炸至金黃。
3起鍋前，可以根據個人口味喜好，在鵪鶉上撒上花椒粉和辣椒粉，並可短時間內調高油溫，使表皮更加香脆。
小技巧
為了使鵪鶉更加入味，如有可能的話可以適當增加腌制時間至2到3小時。
炸之前要把腌制時的醬油和酒控干，一定不要將其一起倒入鍋中。
自己在家炸的話，油可以不用放很多，但需要把油溫調低一點，可以防止鵪鶉被炸糊之後粘鍋。
