簡介

這道菜品，很難得才做得這麼一次，全因輔料太難得了。甜甜的，帶點淡淡的酒香，這是小時候的味道———紅曲酒糟。     ⚠ 注意：留意後面的tips。

原料

田雞 500g（約3隻）, 紅曲酒糟 150g, 姜 5片, 蒜 3粒, 自製辣醬 一勺, 醬油 少許, 木薯粉（澱粉） 一勺, 二鍋頭 少許, 鹽 少許

步驟

1田雞洗凈，切塊。蒜，剁成茸。木薯粉、鹽與醬油加少許水調勻，成芡汁。

2燒一鍋水，把田雞放進去飛水，撈出備用。

3熱油鍋，下蒜蓉，薑片，爆香。

4田雞下鍋，加二鍋頭，翻炒片刻後，倒入準備好的紅曲酒糟，繼續翻炒。

5加入芡汁翻炒片刻，倒入自製辣醬，翻炒。

6上碟，開吃。

小技巧

此道菜從熱油鍋到上碟，整個過程大火快炒，絕不超過五分鐘。因此田雞鮮嫩無比，紅曲酒糟的味道剛好與田雞的鮮香結合，在味蕾中蔓延開來，我是邊寫邊流口水的說。 田雞飛水，時間控制在兩分鐘左右，不能太久，久了田雞就老了。 鹽必須與芡汁一起加入，不然田雞的鮮會被鹽分給破壞掉。還有鹽不用太多，醬油也是鹹的，加太多鹽除了過咸之外，還會遮住了紅曲酒糟的甜味。