兔肉菜在廣式酒樓里幾乎沒有,菜場也鮮有賣兔子的。或許因兔子實在機靈可愛,難以下手吧。四川的麻辣兔丁,卻是很多人不陌生的一道菜。因兔肉脂肪含量少蛋白質高,又是肉食,既解饞又不長胖,是好吃MM的首選佳肴。 自己做的這道椒辣兔肉塊,有一些自創在裡面,要考慮家人的飲食習慣,不能過於辣,過於麻,過於重口味。成品極味美,肉酥爛入味,麻辣香鮮咸,特別適合喝小酒的佐餐!
兔子肉(最好冰鮮的) 一個, 調味料:, 蒜瓣 二十來顆, 蔥 適量, 薑片 適量, 花椒 20,30顆, 干辣椒 5,6個, 八角 一個, 黑糯米酒 多一些, 鹽 適量, 胡椒粉 適量, 上等醬油 適量, 白糖 適量
1A.兔子肉洗凈,瀝水,斬塊,用鹽,胡椒粉腌制一小時以上。B.準備調料。蒜瓣對半切,干辣椒切段,蔥取蔥白段,姜切片,切絲。
2熱鍋冷油,待油溫上去後,輕輕滑入兔肉塊,大火炒一炒,中火燒至兔肉出水,肉塊收縮成焦黃色,開大火,倒入調料(蒜瓣,薑絲,八角,蔥白)炒開,倒入多一些糯米酒,立即蓋上鍋蓋,讓酒香浸入肉塊內,燜一燜。
3再倒入醬油,白糖,炒均勻後,大火燒開,轉砂煲內,用中火燜至肉熟爛,最後撒蔥花,上桌!
1.一定要讓兔肉塊油爆出水至焦黃色,出油最好。這樣的肉燒出來沒有腥味,且入味,香。 2.冰鮮的兔肉更容易糜爛,入味!!