江湖菜，來自江湖，源於市井，一菜一格，如國畫中的潑黑大寫意，以形寫意，意達天外，不拘一格。 「江湖菜」的獨門秘籍：（此秘籍來自江湖） 「土」：草根階層吃的菜自然高級不到哪兒去，最普通的原料，最廉價的調料、最大陸的配料，可是吃起來卻是那麼刺激。 「粗」：「江湖菜」的烹調方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比較符合重慶人豪放直爽的性格。 「新」：江湖人都無條件地支持創新菜，做起菜也充滿了創意，近些年來，江湖創新菜不僅深受人們的喜愛，也掀起了各地的吃情風潮。 麻辣水煮兔，有它江湖的豪放氣質，撒一把花椒，丟一把辣椒，出手要大方，小氣不得，爆香的豆瓣醬，頓生一鍋紅油湯，倒入兔肉，紅油湯里藏兔肉。 特別是最後的麻辣油，當花椒、辣椒變香，迅速炸好的辣椒、花椒連油一起倒進碗中，只聽見一聲熱血沸騰的吱啦，熱油在碗中翻滾，好似江湖尋仇，相見時分外眼紅。 那股辣得透徹的味道，撲鼻而來，味道提升了不只一層，味感更濃、更強、更過癮。 對於，嗜辛覓辣的江湖中人，那兔肉麻辣不燥，味濃醇厚，口感細膩，這七滋八味的麻辣鮮香，讓人無法抗拒，圖一時之快，不計後果。
兔腿 500克, 包菜 200克, 花椒, 麻辣, 干辣椒, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 生抽, 料酒, 郫縣豆瓣
1將兔腿切丁，用涼水浸泡30分鐘
2撈出兔肉，放入鹽、生抽、料酒腌30分鐘
3包菜放入鍋中，焯熟
4撈入大碗中
5兔肉下油鍋炸至顏色變白，撈出
6鍋中放入油，下郫縣豆瓣炒出紅油
7放入姜、蔥、蒜炒香
8下入兔肉翻炒均勻
9加適量清水，煮熟
10撈入大碗中
11鍋中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香
12將熱油到入碗中即可
1、墊底的包菜，可以用生菜 2、花椒、麻椒、干辣椒的量，隨自己的口味來加