雞肝和鴨肝都是我喜歡吃的東西 小時候每次殺雞的時候 外公就用椒鹽煮了 總共就那麼小一碟端上來 專門給我吃的 炒雞雜里我最喜歡吃前兩名的也是雞肝和蛋腸 肝口感十分細膩 至於肝類慕斯的口感 則又在粗加工的肝臟之上了 以前也喜歡沒事買一下超市裡的現成肝類慕斯 隨便抹進歐式麵包里都還不錯 這次加了干邑進去 酒香果然非常給力
雞肝或鴨肝 350g, 黃油 100g, 葡萄干 2湯匙, 酸奶油 3湯匙, 紅蔥頭 3隻, cognac干邑 半杯, 鹽, 黑胡椒粉, 豆蔻粉 適量
1肝剔去多餘脂肪和筋絡 用水清洗乾淨 切大塊 紅蔥頭切成片 葡萄乾清洗瀝干 加干邑浸泡 黃油提前從冰箱拿出放到室溫
2肝切大塊 鍋內下少許黃油 入紅蔥頭和肝 大火炒2-3分鐘
3倒入浸泡葡萄乾的酒汁 炒到酒味略揮發
4把炒好的肝和紅蔥頭放進攪拌機里 原食譜是攪拌好了再加奶油和黃油 然而我的攪拌機實在打不動這些個固體 所以黃油和酸奶油在這個時候放入 一直攪拌到細膩為止
5取出用鹽 黑胡椒粉 豆蔻粉（可選）調味 加入之前的葡萄乾攪拌均勻
6把做好的慕斯放進容器里放入冰箱 一般放5－6天都沒問題的 各種原料隔夜之後的香味因為經過揮發和糅合有了提升的作用 是越陳越好吃的抹醬