鴨肝 500克, 大蔥 1/3根, 姜 小半塊, 鹽 適量, 料酒 適量
1鴨肝洗凈，去除白膜，用鹽水泡半小時以上
2蔥切1厘米左右的段，姜切片
3不鏽鋼鍋內放少量水，加蔥、姜，煮出香味
4鍋內加涼水，將水溫調整至30度，手接觸，有點溫溫的即可
5將鴨肝放入鍋內，加花椒和鹽（量稍微多一些）
6開鍋煮，一邊煮，一邊撇沫子
7開鍋後關火（如果肝比較肥的話，就多煮一分鐘），將鴨肝撈出，這時候肝有七八成熟了
8將湯汁過濾，將鴨肝再浸入過濾後的湯汁中，浸五六個小時即可，吃時，撈出切片
1、鴨肝泡鹽水，可以去除肝本身帶的毒素 2、一定要用不鏽鋼鍋，傳熱快，如果用砂鍋的話，傳熱比較慢，容易使肝煮過頭，而口感較老。 3、蔥姜水用涼水兌至30度，是為了保證鴨肝有一個均勻受熱煮熟的過程。 4、不建議加大料，感覺象滷鴨肝了，我不喜歡。