原料
鴨脖 10個, 干辣椒 15顆, 花椒 1把, 小茴香 1把, 香葉 4片, 八角 4個, 桂皮 1塊, 蔥 1根, 姜 1小塊, 生抽 適量, 老抽 適量, 鹽 適量, 糖 適量
步驟
1鴨脖將表皮的膜撕去,用清水浸泡1個小時
2干辣椒切段
3姜切片,蔥切蔥花
4鴨脖冷水下鍋,加熱至水沸,水沸後開2分鐘
5去浮沫,將鴨脖撈出,瀝干,備用
6炒鍋加油,油熱,加入干辣椒和花椒爆香
7加入蔥花和薑片,爆香
8加入清水(滷汁的水量)
9加入香葉,小茴香,八角,桂皮,生抽,老抽,鹽,糖
10大火將滷汁燒開
11燒開之後,將鴨脖放入滷汁中,中火滷煮20分鐘
12將鴨脖撈出,風乾
13滷汁晾涼
14鴨脖放入滷汁浸泡5-6個小時
15鹵完之後的鴨脖,切段,即食
小技巧
辣椒的量我是按辣口放的,不是特別能吃辣的同學,適當減量. 做好之後的鴨脖,喜歡重口味的同學泡幾個小時再吃,但是其實直接吃味道就已經很好了. 滷汁+鴨脖放到冰箱裡冷藏,滷汁會變成凍,也很好吃. 如果滷汁想留到以後再用,可以放到冰箱冷凍室里冷凍.
