簡介

平時就愛吃辣的～對麻辣鴨脖饞嘴蛙泡椒鳳爪這種既能解饞又不會胖太多的東西情有獨鍾～哇咔咔～ 外面賣的麻辣鴨脖有很多品牌啊～哈哈鏡，周黑鴨，久久鴨神馬的～我最愛吃的是周黑鴨，甜辣的那種辣是我最喜歡的～但是外面買畢竟又貴又不幹凈～找到了冷凍鴨脖的菜市場～開始自己做啦！哈哈～這個鴨脖子就屬於甜辣的，如果不喜歡發甜的可以除去甜麵醬～

原料

鴨脖（速凍） 一袋7根, 郫縣豆瓣醬 3大勺, 燈籠椒 5個, 蔥姜蒜切片 適量, 味極鮮 3大勺, 生抽 3大勺, 醬油 1大勺, 冰糖 適量, 甜麵醬 80g, 燉肉料 適量, 料酒 適量

步驟

1鴨脖解凍後，用冷水泡半小時，把水倒掉（鴨脖子比較長，我家鍋小所以我都給切了一半，視自家鍋大小來定吧。） 冷水入鍋，鴨脖子，蔥段薑片料酒下鍋，大火煮開，撇去血沫煮5分鐘～ 把水倒掉，鴨脖子盛出。

2鍋刷一下，倒油，比平時炒菜稍微多點就行。 下蔥姜蒜片炒香，加入3大勺郫縣豆瓣醬炒香（炒出紅油） 加入燈籠椒，甜麵醬翻炒均勻，下鴨脖子翻炒，等鴨脖子均勻沾上醬汁以後，加入生抽、醬油、味極鮮，最後放入料酒，基本上加的這些可以跟鴨脖子平行，然後加入滷肉包（包里有花椒、大料、陳皮、山楂、桂皮等，現在超市有賣配好了的滷肉調料的，這個根據自家喜好吧，我就是隨便放的） 開大火蓋蓋子小火燉10分鐘 揭開蓋子大火20分鐘，等湯汁粘稠了關火 開蓋浸泡一小時（這時候湯汁已經收的差不多了，需要半小時翻個面，如果不著急吃，可以浸泡一晚上或者更長時間） 一小時以後撈出，湯汁留著放保鮮袋裡冷凍，下次可以直接用哦～ 放烤箱烤到外皮乾燥了就可以了～ 或陰涼出風乾即可～ 其實不風乾直接吃也好吃～

小技巧

郫縣豆瓣醬本身就很咸，所以不需要額外加鹽了～可以先把郫縣豆瓣醬剁碎～ 如果不喜歡甜口的甜麵醬步驟省略就好咯～不過還是要加適量的糖可以提鮮～