原料

原汁鴨湯, 鴨肫, 鴨腸, 鴨血, 油豆腐, 紅薯粉絲, 蔥, 鹽, 料酒, 胡椒粉

步驟

1取1/4個鴨子燉成原汁鴨湯；鴨腸清洗整理好整條紮成捆；鴨肫處理乾淨、鴨血切塊；油豆腐洗凈剪一刀；粉絲用開水泡至漲發

2鴨湯燒開後放入紮好的鴨腸和鴨肫煮半小時，同時放入油豆腐煮軟入味；鴨湯中調入適量鹽、料酒和胡椒粉

3泡好的粉絲剪成適當長短，放入湯中燙1分鐘撈出盛入碗里；放入鴨血汆燙至變色撈出盛入碗里；鴨腸撈出剪成段；鴨肫撈出切成片；將油豆腐和鴨湯盛入碗里，撒上蔥花，淋上辣油即可

小技巧

鴨肫、鴨腸市場裡都有售，一般都是處理乾淨的，買回家用鹽和白醋再抓捏一下就可以了；鴨腸遇熱收縮很厲害，紮成捆放入湯里煮熟後再剪成想要的長度，不然全沉在湯底；油豆腐剪一刀容易吸收湯汁；鴨血原本就是蒸熟的，多煮會老，只要燙一下就可以了。