簡介

在上海那家滿滿TIFFANY BULE的高格調川菜館嘗過，覺得還不錯的搭配。 結合傳統家常菜泡椒雞雜的做法，改成了更加酸辣的版本，更加麻辣香鮮。 為了去掉鴨腸的腥味， 也使鴨腸入味，我選擇的是先汆燙後炒制的方式，所以汆燙和炒制的時間一定要把握好，不然鴨腸吃起來會覺得嚼不動。如果熱食也是一道不錯的熱菜，但我一般是作為冷菜食用。

原料

鴨腸 500克, 水豆豉 100克, 老乾媽香辣菜 1包, 青尖椒 5根, 仔姜 1塊（30克）, 泡紅椒 5根, 美極鮮 1小勺, 花椒 10粒, 小蔥 5根, 植物油 1大勺

步驟

1鴨腸處理乾淨，洗掉表面多餘的脂肪與雜質，反覆淘洗、漂水。

2燒熱一大鍋水，放入鴨腸汆燙變白、微微捲曲立刻撈出，放在冷水中過涼。

3將青尖椒、泡紅椒斜切成圈，仔姜切成粗絲。鴨腸切成寸段，小蔥也切成寸段。

4鍋燒熱，放油，加入花椒、泡椒圈、仔薑絲炒出香味。

5加入青椒圈、香辣菜、鴨腸、水豆豉、美極鮮快速翻炒，立刻出鍋放涼。

6加入小蔥段拌勻即可裝盤。

小技巧

這種做法也同樣適合其他雞雜、鴨雜。