原料
鴨腸 200g（剪開的鴨腸）, 豆乾 2片, 胡蘿蔔 半根, 黃瓜 半個, 朝天椒 2枚, 豆蔻 3g, 香葉 2片, 姜 3片, 八角 1粒, 花椒 2g, 甘草 3粒, 白糖 5g, 食醋 15ml, 料酒 20ml，清洗鴨腸調料, 生抽 15ml, 鹽 適量，清洗鴨腸調料, 米醋 適量，清洗鴨腸調料
步驟
1新鮮的鴨腸
2用清水多次沖洗，去除髒污
3然後擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
4之後在鴨腸中加入一大勺的食鹽
5帶上橡膠手套，反覆的按摩揉搓
6之後再用清水沖洗2遍，然後將3-6的步驟重新再做2次，去除鴨腸的異味
7準備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
8鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發出來
9之後將多次清洗乾淨的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒
10焯好之後的鴨腸立馬撈出，稍涼後，剪斷，鴨腸內壁的油脂因為焯水的原因脫離鴨腸，可以輕鬆挑出
11準備焯煮好的鴨腸，胡蘿蔔，黃瓜，豆乾，朝天椒
12將黃瓜，胡蘿蔔，豆乾分別切絲，尖椒切段
13準備糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，鹽1g，攪勻後備用
14平底鍋加入適量食用油，爆香薑片，蒜瓣，尖椒段
15之後加入胡蘿蔔絲爆炒
16待胡蘿蔔絲炒香之後，加入鴨腸繼續翻炒
17加入豆乾絲
18澆上一層糖醋汁水
19最後撒一層黃瓜絲拌勻即可出鍋
小技巧
- 鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反覆的按摩揉搓，然後不停的用清水沖洗，多次重複這個過程，可以有效去除異味。
- 其次，用大料焯煮一下，去腥提鮮,注意焯煮時間不宜過長，不然會影響鴨腸的脆爽口感，時間久了會老咬不動。
- 鴨腸的內壁會有一層油脂，只有焯煮之後，油脂與鴨腸分離，可以輕鬆挑出。
