簡介

家裡人都喜歡啃骨頭，可以說是無骨不歡，對那些啥泡椒鳳爪、滷鴨脖子之類的東西情有獨鍾，常常是啃得津津有味欲罷不能。所以我經常會做些骨頭菜來滿足這嗜好。 正好這大熱的天，誰也不願守著爐子做飯，那個熱火朝天，都知不是好滋味。麻椒鴨掌這道菜，不用太費時間，簡單味美，主要是清爽、鮮香。 鴨掌含有豐富的膠原蛋白，掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，和同等質量的熊掌營養價值相當。 鴨掌多含蛋白質含量高，富含維生素B1、維生素B2、礦物質等多種營養素，比畜肉含量高許多。所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。 鴨掌無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃。超解饞！

原料

鴨掌 500克, 花椒 40粒, 醬油 50克, 雞湯 50克, 八角, 桂皮, 香葉, 鹽, 蔥, 味精, 麻油 適量

步驟

1將鴨掌洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起

2放入冰水中漂涼，控干水份，放入盤中

3將花椒放入鍋中，炒香

4將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中

5加醬油、味精、麻油、鴨湯調成椒麻味汁，淋在鴨掌上即成

小技巧

鴨掌入鍋煮至剛熟時撈起，立即放入冰水中，以保證肉質鮮嫩的特點。