簡介

香菜，也叫「芫荽」（yánsui），一年生或兩年生草本植物，據說是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，也是人們喜歡食用的佳蔬之一。

原料

雞胗 一盒, 香菜梗 一把, 大蒜 四瓣, 干紅辣椒 6個, 花椒 10粒, 生薑 兩片

步驟

1香菜根切大段、蒜切片、生薑和干紅辣椒切絲備用

2雞胗清洗乾淨，切成薄片

3雞胗入開水中焯一下，變色後馬上撈出過涼水，瀝干水分備用

4起油鍋，爆香姜蒜、花椒和干紅辣椒

5下入雞胗大火爆炒

6烹入料酒和生抽，調入鹽、糖和味精

7下入香菜段大火翻炒幾下，兜勻出鍋

小技巧

1、買回的雞胗一定要把內外膜仔細清洗乾淨； 2、雞胗焯水是為了去除異味，不在意的話也可以省略這步直接炒制。焯水時注意水一定要寬，焯水時間一定要短，撈出後馬上過涼水，雞胗的口感才會好，否則發哏； 3、入鍋之前的雞胗一定瀝干水分，否則影響火候和口感； 4、炒雞胗，一定用最大的火爆炒，而且時間要短。為了縮短炒制時間，可以把所有的調味兌成碗汁，一次性加入鍋內； 5、香菜梗入鍋後，翻炒幾下馬上關火，菜梗的口感才會爽脆。