今天上的是一道很典型的江南滷製小菜——鹽水鴨肫，用這種做法，鴨肫嫩咸香，是春日裡不錯的一道下酒小菜。
鴨肫 20隻, 蔥 4根, 姜 半塊, 花椒 1把, 草果 2顆, 肉蔻 2顆, 甘草 2顆, 香葉兩片, 桂皮 1根, 八角 2個, 鹽 適量, 紹酒 少許
1鴨肫洗凈，用鹽、花椒、蔥、姜用力抓勻後腌12小時
2鍋內放水（以能沒過鴨肫為準），將腌好的鴨肫揀凈腌料後放入，大火燒開後，撇盡浮沫
3將做法1中的腌料與餘下的輔料一起放入滷料包，再放入適量的鹽，放入鍋中，改文火，蓋上鍋蓋悶煮30-40分鐘
4關火，蓋著蓋繼續悶一夜
5吃時取出切片，淋上少許香油