原料

老鴨 1隻, 山藥 4小節, 生薑 1塊, 小蔥 3-4根, 鹽 適量, 胡椒粉 少許, 料酒

步驟

1將斬件老鴨洗凈瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨，瀝干水備用

2將山藥洗凈颳去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用

3將氽水後的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清

4去皮山藥控干水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火

小技巧

1.怎樣防止山藥去皮後發黑？ 山藥去皮後易變色發黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣而產生的氧化反應，因而避免發黑只要注意不與空氣直接接觸即可，比如將山藥去皮後將浸泡在水裡。 2.處理山藥時手部皮膚發癢怎麼辦？ 山藥和另一種食材芋頭很相像，都屬美味又營養常用食材，但是黏液里含有植物鹼、皮里有皂角素，對人體的皮膚黏膜有強的刺激性，因而在處理這類食材時，手部皮膚會有瘙癢，甚至皮膚敏感的人士還會出現紅腫症象。怎麼辦，不妨試試以下簡單易行又有效的3個小方法： 1.最簡單的方法：戴上廚用手套或者可以套上個塑料袋，避免直接接觸； 2.取小勺廚房食用油倒於掌心，像塗抹護手霜一樣均勻塗抹在手部皮膚上，在「防護油」的保護下再去處理山藥手也不會發癢了； 3.事後處理法。接觸過山藥手部皮膚已經開始發癢了，清水凈手擦乾，將灶火打開調至最小火，雙手放置灶火上方安全區域，翻轉烘烤一會可以有效地止癢。