簡介

竹蓀配老鴨煮湯，是一個絕佳經典的配搭，因為竹蓀及老鴨都屬於性味偏涼一點的食物，雖然北方的冬天比較寒冷，但對於乾燥的室內環境，一周食用一次，不僅潤肺，而且也不上火。 喝老鴨湯時，最好選瘦一點的，其脂肪含量較少，煮出來的湯才不那麼油膩，容易入口。 而干竹蓀在烹調前用炎鹽水泡發，並剪去菌蓋頭，否則會有異味，剩下用不完的竹蓀，注意一定不能在日光直射和高溫潮濕的地方，並且開封后請儘快食用，以免受潮而變質。

原料

老鴨 750g, 竹蓀 150g, 黃酒, 薑片, 食鹽

步驟

1焯過水的鴨子塊，與黃酒，薑片，水，一起放入砂鍋中煮至9成熟

2燉上了鴨子，這時用淡鹽水泡發竹蓀

3將泡發好的竹蓀剪去菌蓋頭，待鴨子九成熟時，再放入竹蓀燉熟，最後用食鹽調味即可

小技巧

1通常我都是先用清水浸泡鴨子30分鐘，多釋放出血水來，再焯水； 2竹蓀加熱時間不宜太長，否則就會散掉不好吃了； 3四肢冰涼，慢性腹瀉者慎食。