原料
凈老鴨 半隻, 冬瓜 一塊, 薏米 適量, 油, 料酒, 蔥段, 薑片, 鹽, 胡椒粉
步驟
1鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成塊；薏米淘洗乾淨，用清水浸泡
2鍋置火上，倒入清水燒沸，倒入適量料酒，放入鴨塊汆至水再次沸騰，撈出，瀝干水分
3鍋置火上，倒入油燒熱，放入鴨塊煸至出油，盛出
4用開水再汆一下，撈出，瀝干水分
5紫砂鍋倒入清水，放薏米煮至熟透
6放入鴨塊、蔥段、姜塊，大火燒沸
7放入冬瓜塊，待鍋內的湯再次燒沸後轉小火煮15分鐘
8加胡椒粉和鹽調味，繼續煮5分鐘即可
小技巧
四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話說得好：「防苦夏吃鴨肉」。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防治疾病。鴨肉具有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的功效，特別適合上火、食欲不振、體內生熱者食用。我家孩子非常適合吃這個鴨肉，今天做的這個老鴨湯，還特別放了冬瓜和薏米，整天熬夜看世界盃的球迷們，也應該喝一碗。老鴨一般有肥油，怎麼去除鴨肉中多餘的油脂呢？三步就可以搞定： 1、將切好的鴨塊汆水。 2、將汆過水的鴨塊煸炒至出油。 3、將煸炒過的鴨塊用開水再汆一下。
