簡介

這是四川最基本的家常菜之一~~只要聞一聞，口水跟著流~哈哈。

原料

鴨子 半隻（取決於用餐人數）, 生薑（切絲） 可多一些（一般生薑會比鴨肉先吃完）, 老薑（切碎） 少量, 蒜（拍一下即可） 少量, 青椒（切筒狀） 可同生薑量, 紅椒（切筒狀） 看大家喜辣程度, 泡姜（切絲） 少量, 醋 少量, 白糖 少量, 料酒 少量, 泡椒 一小碗

步驟

1放油入鍋（如果鴨子很肥，可少油，因為鴨子本身就出水出油），放少量花椒。

2把鴨肉倒入鍋中，越炒鴨子出水越多。（可在炒鴨肉的同時放料酒。但不可用料酒腌鴨肉，不然炒出來鴨肉有很濃的酒味。）

3鴨肉大致翻炒5分鐘左右，或者看到鴨肉變成熟（變成金黃色），並且鴨皮和鴨肉卷了，下豆瓣醬。

4待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老薑（可不要，但是老薑出鮮味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。

5放醋（醋出味，並讓鴨肉更容易上味），此時，可滴幾滴老抽，上色。翻炒一分鐘左右，放白糖，綜合醋味。

6放紅椒。一定要先放紅椒，大致翻炒一分鐘左右，讓鴨肉入辣味。然後放青椒。如果此時鍋內水較少，可加少量的水，主要是讓鴨肉完全吸收紅椒和青椒的味，也讓其變軟，更入口。

7待水收的差不多了，放生薑，蒜。根據個人口味放鹽，因為之前的泡椒，泡姜，豆瓣醬里都有鹽。

小技巧

這是我第一次發布菜譜，還有不足之處，望各位美食家諒解。。呵呵