冬日裡來最溫暖的莫過於啃著羊蠍子咂著口白酒，自從吃過北京的羊蠍子火鍋，久久不能忘懷，還原記憶中的味道，私家菜要私家分享
羊蠍子 4斤, 生薑 適量, 辣椒 適量, 香料 適量, 生抽、老抽、料酒 適量
1羊蠍子選用骨縫窄帶肉的為最好，請市場老闆改刀成塊，回家用盆裝好注清水浸泡2-4小時，期間需要換水一到兩次，為的是去除血水去腥。這一步不能省略
2冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，羊蠍子撈起過涼水沖洗一下。（撇過沫的水我習慣性留下，這個個人意願）
3燒水過程請備好配料，見圖
4炒鍋入油炒香香料，加入羊蠍子翻炒，入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒。加剛備好的水，與肉齊平，入高壓鍋
5隨後準備涮火鍋配菜
6配菜
7羊蠍子入高壓鍋30-40分鐘即可。取出，入鍋，開吃