羊肉片 400克, 橄欖菜 20克, 蔥頭 1個, 尖椒 1個, 大蒜 1頭, 糖, 醋, 醬油, 蚝油, 胡椒粉
1蔥頭；尖椒切成圈，大蒜切粒
2當鍋底出現蝦眼般水泡時
3先關火，再放入肉片，1分鐘散開
4當肉片還帶有血紅色時，大約2分鐘
5撈出備用
6碗汁：糖5克；醬油5克；蚝油5克；醋2克；胡椒粉2克攪勻即可
7鍋中放油，爆香20克橄欖菜
8放入蔥頭；尖椒炒勻
9放入肉片炒勻
10快速倒入碗汁，炒勻
11撒蒜粒即可出鍋
蝦眼水關火焯肉片 羊肉不會老 1.蝦眼水：涼水入鍋後，當鍋底布滿類似蝦眼的水泡後，即可關火再放入肉片。 2.血紅色：肉片放入後，用筷子攪散，肉片還帶有一些血紅色時，要立即撈出。