1鍋底放少量油，燒熱後下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明
2洋蔥出香氣後加入解凍的羊肉片，大火翻炒
3羊肉開始出水，繼續翻炒並加入辣椒麵
4羊肉開始由出水轉到收水時加鹽，繼續翻炒
5水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋
1、三樣調料的順序是先辣椒，後鹽，最後孜然，原因是鹽放早了肉會老，不能早放，孜然放早了味道易揮發烤肉不夠味，所以起鍋前最後加； 2、儘量用辣椒麵不要用我圖中的這種辣椒粉，一是顏色不夠紅不好看（炒烤肉不放醬油，大量的紅辣椒粉是上色的主要功臣），二是味道也不夠辣，我加了不知道多少都達不到中意的辣度，以後再不用了； 3、這道菜油不用多，而要儘可能的少，涮羊肉片的肥油已經不少了，炒完盤子裡會有不少油，但是開始爆香洋蔥時需要油，所以你甚至可以換一下順尋，把洋蔥先不爆香，而是把羊油炒出來以後再下洋蔥，這樣洋蔥還能保留一定的脆度，也有香味，吃起來也是很不錯的。最後碗底剩下的羊油以前都是用饅頭蘸蘸吃乾淨，覺得好香啊，可惜現在不再敢了； 4、如果你家有上好的羊羔肉，那麼直接無視這種冰凍羊肉片吧，把羊羔肉切成薄片，用同樣的方法炒，那味道會比炒這種涮羊肉片香很多倍，小時候廚房裡一炒烤肉真是老遠就聞到香的流口水呢。