簡介

冬天就要吃熱氣騰騰的紅燒羊肉麵呀！（本人目前在南半球生活，所以和祖國季節完全相反-_-#）在土澳，就特別想念上海的每一種味道，加上超市裡能買到的食材品種也大受限制，唯羊腿倒是常物，大冬天的在上海時都是吃羊肉暖心補身，今日就自己動手嘗試一下！超級簡單的做法哦，大獲成功！

原料

冰糖 100克, 生抽 三勺, 老抽 兩勺, 八角 兩顆, 桂皮 一段, 香葉 四片, 羊腿 約六七斤, 鹽 適量, 開水 一大壺, 白蘿蔔 一整條, 大白菜 自己控制（一頓能吃完的量）, 蔥結 兩三根蔥打結, 料酒 半勺, 刀削麵 400克（我這是兩人份）

步驟

1將羊腿切小塊，當中骨頭部分儘量拆分成小塊。準備一口超級大鍋，不鏽鋼那種。開火，鍋中倒入極少油（不必多倒，羊肉入鍋遇熱後油脂自會出來）後將全部羊肉入鍋翻炒。（洋人做菜都不喜把各類肉過水，號稱會丟失營養成分，入鄉隨俗我來了以後也不出水，這裡的肉看著也很乾凈，就當自欺欺人了，親們各自看情況，如果出水的話也別太長時間哈！）

2開中小火，待肉色開始變化時噴料酒後繼續翻炒至完全變色。

3放入準備好的八角、桂皮及香葉，開水倒入鍋至沒過全部羊肉後再加生抽老抽及冰糖。待再次沸騰後，放入蔥結。

4煮二十分鐘後將切好的白蘿蔔塊一併倒入，順便嘗味道，覺得不夠的地方該加鹽加鹽該放冰糖再放點，再煮十五分鐘後將大白菜倒入。同時準備另一口小鍋煮刀削麵。（刀削麵一般需要煮六七分鐘才會熟，所以放黃芽菜前就可以下面啦。）前後一共煮約40分鐘哦！

5面熟後撈出裝碗，一邊取羊肉塊，澆入鮮濃的羊肉湯，配上已入味十足的蘿蔔及黃芽菜，滿滿一碗下肚後還想再來一碗呢！

小技巧

1. 嚴格控制烹煮時間，因為羊肉時間一久就易口感變柴。另，開水要一次性放足量，切勿烹煮過程中添加。
2. 刀削麵比一般面有嚼頭，所以最好用刀削麵來煮。
3. 大白菜也就是黃芽菜，每次吃多少放多少哦，每次煮五分鐘即熟且能讓湯汁入其味。
4. 喜歡吃辣的可以再放入辣椒一起煮。