提到羊肉汆面，那可是老北京的一道很傳統的麵食，老一輩人家家都備有幾隻吃面用的大碗，盛上一大碗羊肉汆面，坐在自家的院裡，或乾脆蹲在胡同里吃，吃得是一個痛快，如今這熱鬧的景象也許少見，但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。
羊肉片, 麵條, 蔥, 姜, 蒜, 香菜, 鹽, 香油, 醬油, 醋, 胡椒粉, 料酒
1蔥切末、姜切絲、蒜切末
2將羊肉片控干水份，放入鹽、香油、醬油、醋、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒腌漬
3將腌漬的羊肉片放入一些干澱粉
4抓勻羊肉上的干澱粉以便吸入羊肉的多餘水份
5將蔥白切成滾刀塊拌入腌好羊肉以便提味
6香菜切末、蔥切末
7玻璃鍋內做水，水開後放入麵條，打兩次水
8待麵條煮至無硬心，表面軟滑狀
9將腌漬好的羊肉放入麵條鍋內
10不要攪拌等待開鍋
11開鍋後將羊肉片用筷子滑散
12不要煮時間過長，見羊肉完全變色後，加入香菜末