牛百葉的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮鍋、還可以生鹵…但我最愛的，還是涼拌，因為這樣會最大程度地保持牛百葉最原始的清爽口感，吃到最鮮嫩的牛百葉。況且，這樣加工的牛百葉，清熱而不傷胃，潤燥而不滯脾，還可緩解這個季節最常見的口、鼻乾燥等症狀。
牛百葉 300g, 干辣椒 10g, 姜 4片, 蒜 2瓣, 麻辣蘿蔔 10g, 料酒 1大勺, 辣椒醬 1大勺, 白醋 1茶匙, 鹽 少許, 糖 1茶匙, 雞粉 少許
1牛百葉洗凈、切粗絲
2將兩片姜切碎，蒜切末
3鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸
4水沸後，放入切好的牛百葉焯燙
5大約一分鐘後加入料酒
6在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出
7撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝干水份待用
8另起鍋，放兩大勺油，大火加熱
9油燒至六成熱，放入干辣椒
10放入一大勺辣椒醬
11小火炒一分鐘，關火，倒入一隻乾淨的碗中
12將紅油倒入浸過冷水的牛百葉
13加入姜、蒜碎末
14加入少許精鹽
15加入一茶匙細砂糖
16加入少許雞粉
17加入一茶匙白醋
18加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可
1．牛百葉不要焯燙太久，以免口感變老； 2．焯燙後的牛百葉一定要浸涼水，這樣才夠爽脆； 3．該菜口感較辣，可根據自己的喜好調節辣椒的用量。