因為媽媽那邊是回民的緣故，家裡常常買牛尾來吃.記憶中最常吃的是爸爸燒的牛尾，牛尾燉的軟爛，輕輕一咬就骨肉分離，肉質軟嫩多汁入口咸鮮.啃完兩頭的膠質，還要戀戀不捨的吸完骨髓.還好英國也有牛尾賣，約是一條半的量回來一直放在冰箱裡.最近終於拿出來做.燉的湯可以做湯麵，牛尾撈出來紅燴.美味到吃完還戀戀不捨好幾天.
牛尾 一條以上，太少不夠吃, 姜 數片, 香葉 一片, 八角 兩個, 桂皮 一片, 鹽 適量, 生抽 兩勺, 老抽 一勺, 甜椒 一個, 洋蔥 半個, 胡椒 適量, 蒜 兩瓣, 大蔥 半根切段
1首先處理牛尾，湯鍋冷水下牛尾，加入八角桂皮香葉蔥段和薑片，大火煮開十分鐘再中小火燉煮約50分鐘.筷子戳入牛尾感覺肉質軟爛就好了.期間記得把血沫撈出來，這樣湯汁會清亮.
2這個時候就牛尾湯就差不多好了.把準備要紅燒的牛尾撈出備用，剩下的加入鹽適量慢燉準備做牛尾湯麵.下面是牛尾湯麵的步驟：另取一鍋水燒開，加入面，面熟後加入青菜快速燙熟，撈出瀝干水放在碗里，加鹽和胡椒，最後澆上牛尾湯和牛尾.牛尾湯麵就做成啦.
3紅燒牛尾的方法：鍋里加油燒熱，加薑片蒜瓣炒香，再加入牛尾.加入生抽和老抽翻炒上色，加少許水蓋過牛尾一半，燉煮入味後大火收湯，湯汁還有一半時加入甜椒和洋蔥翻炒.熟了就可以起鍋了.
因為很討厭浪費所以煮的湯都會留下來做湯麵，記得把無香料什麼的撈乾凈. 牛尾湯真的很香很濃！ 燒牛尾的時候加甜椒是因為自己好愛吃，這樣也營養均衡一些不是嗎！爸爸的做法是只有醬香沒有其他配菜的也好吃！ 因為家裡有所以加了一點點郫縣豆瓣增香，不要加多了一點就夠了.我做菜一向是手邊有什麼就拿什麼