這個菜是第二次做，第一次做的時候完全是抱著實驗的態度，所以沒有拍照。博客里的菜都是在做過一次甚至是好幾次之後才會寫出來。這麼說吧，我自己覺得不好吃的菜我是不會寫出來的，無他，只是覺得自己不喜歡的菜拍出來的照片和寫出來的文字都是沒有感情的，沒有感情的食物是不會好吃的。 經常看艾米博客的人一定會發現博客里並沒有寫每種原料和調料的具體用量，一方面確實是因為那些太過繁瑣，那樣的繁瑣會讓艾米失去做飯的樂趣。另一方面是因為每個人口味都會不一樣，也許按照艾米提供的用量做出來的東西在別人看來並不好吃。就拿今天這道菜來說，艾米特別喜歡吃裡面的野山椒和干辣椒，而老李卻不吃裡面的野山椒和干辣椒。 如果你不喜歡吃雞心，可以不用雞心，如果完全不喜歡吃雞雜，那就換成雞肉、魷魚，牛肉、蝦仁或者其他適合自己口味的肉類；如果不喜歡芹菜，可以換成萵苣，金針菇、西葫蘆、蒜薹或者其他你愛吃的菜。總之，菜是做給自己和家人吃的，喜歡什麼就換成什麼。 記住哦，做這個菜的時候，一定要記得多燜一些米飯，艾米平時每頓飯只吃一小碗飯，結果因為吃這個菜停不下口，又多添了一小碗飯。減肥的人也不用繞路，偶爾多吃一點不會胖的。
雞胗, 雞心, 芹菜, 野山椒, 干辣椒, 薑末, 蒜末, 花椒
1芹菜切成4cm長的段
2用剪子將雞心頂部的油脂剪去，將雞心縱向剪開，用水沖凈雞心中殘餘的血塊，個頭稍大的雞心可一切兩半。注意：這個步驟必不可少，油脂和血塊一定要去凈，否則嚴重影響菜品的味道
3雞胗洗凈切薄片。注意：雞胗比較難切，可以將雞胗放冰箱冷凍30分鐘再拿出切片
4鍋子大火燒開，用笊籬從沸騰處將雞心和雞胗撈出控水。注意：從沸騰處撈取可避免雞胗和雞胗上沾有血沫
5重新起鍋，將配料放入，中小火炒香
6放入雞心和雞胗，轉大火爆炒2分鐘左右
7放入芹菜，繼續大火爆炒約2分鐘，加鹽調味即可裝盤食用
干辣椒對半剪開並去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪開，或者減少野山椒和干辣椒的用量。