原料
雞肝 500克, 鮮橙皮 半個, 香葉 3片, 圓蔥 50克, 花椒 20粒, 薑片 4片, 芹菜莖 50克, 有機醬油 20克, 鹽 5克
步驟
1將新鮮雞肝充分清洗乾淨
2雞肝浸泡12個小時左右，水要沒過雞肝，中間最好換1－2次水
3去掉雞肝里的雜質、肥油以及筋膜
4涼水下鍋，開鍋後去掉上面的浮沫，焯透即可
5將剛剛焯透的雞肝撈至盤中，倒掉焯過雞肝的水
6調製滷料：鍋里另加清水，放入鮮橙皮、香葉、花椒、圓蔥、薑片、芹菜莖、有機醬油、鹽等調味料，燒開放入雞肝煮至10分鐘左右。煮好的雞肝在滷汁里再浸泡12個小時左右，使其更加入味
小技巧
1、雞肝一定要在有信譽的超市購買，確保質量； 2、最好不要買熟的雞肝給孩子們吃，因為加工後很難分辨是否病死肉； 3、為了去除雞肝內的血水及腥味，一定要進行浸泡，使其口感更清爽； 4、讓雞肝在滷汁里再浸泡12個小時左右，使其更加入味； 5、用這個滷汁，還可鹵豬肝、羊肝、鴨肝等； 6、吃不了的雞肝也可裝入保鮮盒冷凍保存半個月左右； 7、動物肝不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。不可天天吃，一周1－2次即可； 8、芹菜有去腥增香的作用，可作調味品。
