雞（最好是三黃雞） 一隻, 鮮沙姜 100g, 蔥頭 100g, 米酒 50g，或水, 鹽, 糖, 胡椒粉, 油
1沙姜、蔥頭剁成蓉，沙姜洗凈即可，不用去皮。置於小碗內，放入鹽、胡椒粉、糖、油攪拌均勻
2雞處理乾淨，最好吊干水。用上述混合佐料塗抹於雞身上，並做按摩10分鐘，剩餘的腌料全部倒入雞肚子中
3把雞用保鮮袋裝好，放置於冰箱冷藏入味4小時
4入味後取出，將雞整隻放入電高壓鍋內
5倒入小半碗米酒。焗18分鐘即可
6焗好的雞取出，剁好擺盆上桌
7高壓鍋內的余油千萬不要倒掉，和雞肚裡倒出的姜蔥末一起盛起，是蘸點雞肉的好蘸料呢