簡介
相信有很多人跟我家那一大一小一樣，狂熱的喜愛著白切雞， 喜歡它的肉質滑而嫩，鮮而香。 真正好吃的白切雞骨髓是紅的，包著骨頭的那層肉是嫩的 原來一直做不好白切雞，實驗了很多次， 終於能用最簡單的辦法做出骨髓紅，肉質嫩的白切雞了。 好東西要跟大家分享，把我們家的獨門秘笈拿出來， 希望大家都能在家自己做出好吃的白切雞。
原料
三黃雞 一隻, 料酒, 姜, 蔥
步驟
1雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結
2大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌
小技巧
1.做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。 2.記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。 3.一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
