簡介

這道手撕雞做起來挺簡便的，煮雞的時間不到10分鐘，鮮香酸辣的調料片刻就能搞定，保證不會耽誤你的飯點。

原料

童子雞 1隻（900克左右）, 圓蔥、小蔥 4段、3根, 生薑 1小塊, 蒜瓣 4個, 香菜 2棵, 熟芝麻 1小勺, 生抽 2勺, 香醋 2勺, 白糖 2勺, 干辣椒面 1勺, 川花椒麵 1/2勺, 鹽 1/2勺

步驟

1把雞整理乾淨放入鍋中加水沒過；放入生薑2片、圓蔥4段，大火燒開後加入1勺料酒，撇去鍋中浮沫，滾煮2～3分鐘熄火，加蓋燜10分鐘；

2取出雞放入冰水中激涼，雞皮遇冷急速收縮，口感會更有彈性；待雞冷卻後拆骨撕成條，想吃得過癮，儘管撕得豪放些；裝盤後碼上香菜，撒上熟芝麻，淋上自己配製的調料即可。

3調料的配製：蔥、姜、蒜分別切成細末放入碗中，將2勺植物油加熱澆入碗中熗出香味；調入生抽、香醋、白糖、鹽、辣椒麵和花椒粉，再加入1勺涼雞湯，調拌均勻即可。

小技巧

最好選購三黃雞或土雞，個頭不要太大，烹制時肉質鮮嫩易熟，味道香醇鮮美；用冰水激過的雞皮嚼起來會有脆感，肉質緊緻不塞牙；調味料用雞湯稀釋更容易融合入味。