過去，過年時候一個村子要殺一隻豬，分割豬的各部分給每家每戶，慶賀節日。各部分的豬肉古人們自然找到最合適的美味吃法，比如咸口條，黃豆豬尾巴，層層脆豬耳朵，肚肺湯等等。我不知道是不是咱們南京人特別愛肚肺湯，潤肺又鮮美，熬的湯頭白白，便宜的很，只是豬肺豬肚洗的煩，南京大排檔里吃得到，可是沒有家裡的味道。
豬肺 1付, 熟豬肚 半個, 銀杏 少許, 生薑 3片, 蔥 1根, 香菜 少許, 鹽 適量, 黃酒 小半碗, 白鬍椒粉 適量
1豬肺的主氣管接著水龍頭套緊，開大水龍頭向里灌水，豬肺會膨脹很大，不能再灌入時，一邊拍肺一邊排空水分，重複數次直到大部分肺雪白。
2用剪刀剪下很大塊的肺葉，遇到氣管時候要縱向剪開，紅色深紅色洗不幹凈的肺葉剪去不要，粗氣管剪去不要。用擠壓的方式清洗去血污。
3燒一鍋開水，放入肺葉，煮開。
4此時鍋里產生很多泡沫，煮開後熄火，倒出全部湯和肺，清水沖洗，再次用擠壓方式洗乾淨血末，此時肺葉縮小很多很多了。
5重新向鍋中注水，加姜蔥、黃酒，和肺葉，煮一小時。
6熟豬肚切條，放入鍋中同煮。
7再中小火一小時，湯色乳白，加鹽、白鬍椒，銀杏。
8滾開後銀杏稍通透，撒香菜、白鬍椒，肚肺可蘸著生抽吃。
也有飯店裡放泡尖椒來煮，但我還是愛原味。