簡介
北京小吃炒肝的家庭版。
原料
肥腸, 豬肝, 料酒, 花椒, 大料, 桂皮, 小茴香, 蔥, 姜, 蒜, 尖椒, 水澱粉, 老抽, 鹽, 糖, 雞精, 干黃醬
步驟
1將肥腸處理乾淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段；（肥腸的處理方法在這裡：尖椒炒肥腸）
2將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；（豬肝的處理方法在這裡：尖椒胡蘿蔔炒豬肝）
3鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片
4一小碗干澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許干黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可
小技巧
1、沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個什麼東西，所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有「炒」的感覺的； 2、這裡介紹的是適合家庭的做法，比較專業的做法一般是用原湯濾去雜質煮，自己家做還是喜歡弄得乾淨些，另外放開水煮的，也可以加一點蘑菇湯煮，沒有不放也可以了； 3、豬肝也可以整個煮再切薄片，我覺得那樣浸泡不幹凈，又浪費時間，，還是切完薄片再煮的； 4、外面賣的炒肝可沒這麼多料，我這一碗夠做外面十碗的了，不然外面虧大發了。這東西膽固醇太高，最好不要吃太多。
