原料

肥腸 1500克, 鹽，老薑，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒 適量, 味精，料酒，白糖，蔥花，香菜 適量, 麵粉，泡黃豆，草果，醋 適量

步驟

1把肥腸洗凈，可能大家都覺得洗肥腸很麻煩，其實主要掌握了方法，就很容易了。 1,把肥腸稍微用水沖一下 ，瀝一下水，把500克左右麵粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。 2，用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。 3，洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。

2冷水下鍋，把洗凈的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。

3冷卻後把肥腸切成小節備用。

4先把肥腸倒入鍋里炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2厘米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓20分鐘，燜10分鐘就可好了。

5把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。