簡介

相關豬肚菇的網摘——豬肚菇，又稱大杯香菇，大漏斗菌，筍菇。有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱為「筍菇」和「豬肚菇」。其營養豐富，據分析，豬肚菇的蛋白質含量與香菇、金針菇相當或稍高；菌蓋中的胺基酸含量占乾物質的16.5%以上，其中必需胺基酸占胺基酸總量的45%，高於大多數食用菌，菌蓋中粗脂肪的含量高達11.4%，還含有人體必需的礦物質如鉬、鋅等，十分有利於人體健康。豬肚菇口感脆嫩、味甘淡，烹調時有獨特的香味。

原料

絲瓜 2根, 鮮香菇 4朵, 白玉菇 80克, 豬肚菇 80克, 香菜, 胡蘿蔔 1/3個, 獨蒜 半個, 小蔥 3根, 玉米油 2大勺, 白鬍椒粉 1/4小勺, 鹽, 白糖 1/4小勺, 雞精, 澱粉, 香油 1小勺

步驟

1絲瓜去皮切粗條，加少許鹽腌製片刻，將水分析出

2鍋入油，爆炒絲瓜半分鐘左右

3等絲瓜炒為翠綠色時加水煮一分鐘左右

4撈出瀝干水分待用

5蒜切片，蔥、香菜切小段，胡蘿蔔切菱形片

6香菇用刀在頂上劃十字刀，豬肚菇撕小條

7鍋入油燒熱，下蒜片、蔥末爆香

8加入三菇翻炒

9加1杯水煮一小會兒

10將絲瓜、胡蘿蔔片放入燴半分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉

11加入水澱粉勾芡

12最後加入香菜、雞精，淋香油出鍋了

小技巧

這道菜的關鍵在於絲瓜的處理，絲瓜去皮與空氣接觸氧化易變黑。所以這道菜對絲瓜處理有三步：其一是去皮後迅速加鹽腌制，將水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不變黑；其三是加水煮一分鐘左右撈出。經過這樣的處理，絲瓜就會現出可愛的綠身影了，呵呵！ 這道菜是燴菜，燴菜一般都要加水烹制，並要用水澱粉鎖住營養，湯汁不會多，所以老少咸宜。尤其是這道三菇燴絲瓜，可謂是相當的清淡爽口，營養豐富了！