豬肝的營養含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。 豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A，有助於幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復，對夜盲症有治療的功用。
黃瓜 200克, 豬肝 150克, 胡蘿蔔 50克, 蔥 10克, 姜 10克, 蒜 10克, 料酒 2茶匙10ml, 鹽 1茶匙5克, 生抽 1茶匙5ml, 澱粉 2茶匙10克
1準備材料
2豬肝切片後，在水中清洗後，泡水30分鐘
3將豬肝用5克澱粉，料酒，腌10分鐘，蔥切末，姜切末，蒜切末，黃瓜切片，胡蘿蔔切片
4鍋中放油，倒入豬肝炒至8成熟取出
5鍋中重新放油，倒入蔥姜蒜末
6倒入黃瓜片
7倒入胡蘿蔔片
8小炒一下後，倒入豬肝
9加入鹽，最後用5克澱粉和15ml水和成的水澱粉液倒入鍋中，收汁即可
１，豬肝因為有毒素，所以最好的食用前浸泡３０分鐘 ２，在豬肝中放入料酒是為了去腥 ３，因為黃瓜和胡蘿蔔比較容易熟，所以炒制的時間不能長。