紅椒，富含維他命C，很好的事物~從小最愛^ ^這道紅椒肉絲一直是自己的拿手菜(^｡^)怎樣炒肉才會滑嫩而不柴？下面就給大家說說吧!
瘦豬肉（里嵴）, 姜, 花椒, 醬油, 水澱粉, 白糖
1紅椒去籽切絲（不要太細，大概1-2厘米），肉切絲（稍微凍一下比較好切~），姜切絲備用。
2切好的肉絲加入澱粉，醬油，少量的糖，一半的薑絲調勻，腌10分鐘。紅椒灑少量鹽旁邊待用（這一步為了讓辣椒入味，保持脆感）
3鍋里倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋里留少量油。
4肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入甜椒~暫時不要加鹽哦，甜椒本來就有鹽，一會兒嘗嘗沒鹽再加。一般來說不用了^ ^，繼續翻炒片刻，加入少量糖提味（不要多加哦， 不然就蓋住甜椒本來的香甜了）~出鍋~
炒出滑嫩而不柴的肉絲的關鍵：當油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，分散後把鍋重新移到火上翻炒至變色~