閩南地區的傳統菜，看到這油汪汪的皮焦肉酥我就淡定不了了，吃完鴨肉剩的油下面或者拌青菜都好吃的不得了
鴨肉 一隻, 老薑 一大個, 生抽、料酒、糖、麻油
1鴨肉斬大件，洗凈，汆去血水
2鑄鐵鍋抹少許香油，鴨肉用廚房紙巾吸干水分，把皮朝下小火煎出油脂至金黃
3姜切大片放入鴨肉，加入較多的料酒和生抽、一勺糖
4不需要額外加水，小火兩小時左右燜至酥爛，中途翻拌讓鴨肉都均勻上色（如果煮不爛也可以讓高壓鍋幫忙一下，最後再倒回鑄鐵鍋收干湯汁）
5起鍋前加少許麻油提香