簡介

產於湖南永州（零陵）地區，是一種特殊的炒鴨法，炒出來後鴨肉呈漿黑色，氣味噴香，咸辣相宜，十分可口，是湘菜系中的一道名菜，在國內外享有勝名。

原料

活水鴨一隻，鴨血, 米醋, 蔥段、薑片、大蒜, 特辣的青椒若干, 香油, 米酒

步驟

11、宰殺活鴨，處理乾淨。留鴨血待用。

22、鴨肉剁小塊。

33、茶油燒熱鍋，先下三分之一的薑片炒出香味。再下鴨肉煸炒出油至熟。炒的過程中加少許的米酒去味。

44、待鴨肉熟後放入辣椒，薑片，大蒜，適量的鹽。翻炒入味。

55、待鍋中的辣椒炒熟時，最後放入新鮮鴨血，翻炒30秒至一分鐘。滴上幾滴香油，就可出鍋拉。

小技巧

貼士： 1、碗中倒少許米醋在宰殺鴨子時裝鴨血，為防止鴨血凝固，用筷子攪拌鴨血。 2、煸炒鴨肉時一定要大火，炒的時間可稍微長點。 3、鴨肉儘量切小塊。 4、如果沒有米酒，料酒也可以。只是米酒炒出來的會更香。